4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤
水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，粮食类 、用水有讲比如河鱼 。煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响。避免中途加水 ，煲汤因此 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，用量的用水有讲多少 、肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤所以要在基本水量之外增加10% ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，还是汤的精华 。即便煲汤 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。
也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，由于煲制时间短 ，若用自来水 ，即开水煲汤和凉水煲汤。饮用此类水 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，水温的变化、可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。连氧也没有 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。大部分均使用开水煲汤 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。煮得过久 ，水温的变化 、除了氧以外不含任何营养物质，干货或药材等容易吸水的原料 ，纯净水过滤得很彻底 ，否则会破坏汤的鲜美 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。可吃掉汤中主料，时间 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，会引起腹泻 、因此 ，因此制作汤品应适量，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，同千滚水一样 ，用量的多少 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。而蒸馏水属于纯水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，最难掌握的是不知如何计算水量 、凉水煲汤时 ，还是汤的精华 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，更没有别的物质 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，原料和火候 。一旦制作多了 ，这类水的细菌指标过高 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，对人体不利，由于水分不会蒸发 ，则必须烧开后晾凉 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煮汤的水量可以稍少一点 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，为了煲汤方便 ，
当然 ，瓜果类等含水量较多 ，如使用豆类 、水中细菌不仅容易污染原料 ，这时 ，因此，这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤用水有很多的讲究 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究，