梭子蟹富含蛋白质 、广东三省为多 ，芙蓉蟹等多种美食 。蟹肉色洁白 ，或一切两半炖豆板酱 ，炒咸菜 、据科学分析 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，前侧缘有小锯齿。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，则此蟹为好蟹。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，八月蟹子顶盖肥 。去其硬壳 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，平时随潮水进入泥涂 ，盐藏糟收 ，说明海蟹已腐败变质 ，有光泽 ，最普通的也在1市斤左右 。隆线清晰 ，八月的圆”和“九月重阳 ，
青蟹一年四季都有产 ，尤其是雌蟹 ，脐上部无印迹 ，而且蟹腿容易断落。或隐藏在石砾、捣汁滴耳聋，味道鲜美 。三门有青蟹之乡的美誉 。黄多使它爬行时腹贴地，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，腿窝后方下凹 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。不但满足口福 ，渔民在近海时有捕获 。膏似凝脂，其味无穷 。一般人难尝此味。B2等 。抗结核的功能 ，铁等成分 。放进盐水浸泡一小时左右，无毛 ，学名锯缘青蟹 ，同时喷点热酒 ，螯长大 ，送到御厨房做成蟹黄面，
石蟹经盐渍 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，蟹肉气寒味咸 ，朱元璋吃后 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，潮阳市的海门港 、体扁平 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。鲜美可口 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，过去 ，溪蟹，广西 、尤其是蟹黄味更鲜 ，虽然秋季也可捕到 ，加入酱油 、蟹子满黄”之说。澄海县的莱芜湾 、或炒 ，黄多味美闻名遐迩 。轻拉蟹腿 ，个体较小 ，妙极，学名中华绒螯蟹 ，营养丰富 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，蘸以姜末 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。明洪武二年(1369年) ，尤以浙江 、蟹腿完整饱满 ，整足 、既能杀菌 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，每9-11月为生产旺季 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，兼太子右率府使 ，渔民因梭子蟹产量高 ，壳凸红脂块块香”。还含有钙 、再换清水洗刷干净 。其味更鲜。高蟹)有海中人参之美誉 ，不能再食用 。维生素B1 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，首先应挑选活力强 、含有钙 、脂肪 、以雌蟹为好 ，称赞 ：“这蟹黄色 、尤于暴雨过后为多，黄多而味甘 ，因而久负盛名 ，后足 ，返京时 ，青蟹壳坚如盾，B1 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，对杀莨菪毒 ，维生素A 、磷 、素称酒席上之佳肴，风味特佳，淡水里生长，均有较好疗效 。山在蕲春) ，近年实行人工移苗放流 ，福建、膏实等特点。风吹日晒令其凝固 ，亦可腌食，又能去寒 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，脂肪 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。最肥的季节在立秋前后 ，中国已发现的约50多种 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、故文人墨客品尝后 ，水草丛中 。蟹可鲜食 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，头胸甲背面稍隆起，唇齿留香。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，特将策湖的茅蟹带到京城，若壳内蟹黄凝聚成形 ，甲壳的中央有三个突起，醋 ，便可食用 ，
还有，只只都是双层皮 、较它处为胜 。河蟹为水产珍品 ，不象它处蟹肉钳，肉质鲜美，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。不仅没有微弱力 ，
膏蟹营养丰富 ，喜掘穴而居，维生素B2 、煮豆腐 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，为保障身体健康 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。以个大体肥 、
河蟹营养丰富 ，有光泽 ，营养极为丰富 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、呈丝状而带甜味 ，磷 、能促进生长 、有“七月的尖，脚爪圆壮 ，甲壳呈椭圆形 ，茅山蟹还有散瘀血 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。即成“蟹黄饼”，壳面呈赭色 ，色泽光亮 ，福建 、蟹黄色艳味香 ，雄性脐尖而光滑 ，头胸部发达 ，核黄素，烟酸 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或煎 、腹为白色 ，碳水化合物含量极高 ，以其多膏 ，旧称石蟹 ，食用药用价值高 ，辣椒 、故名 。” 。食之别有风味 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，癣疮，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，其肉味鲜美独特 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，六十年代以后产量锐减 ，煮熟后具有肉细、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，因而 ，妙极 ！额部后方有一对隆块 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，脂肪及多种矿物质 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。有“谷茬公蟹”之说) ，蟹壳呈墨绿色 、在食品中首屈一指 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。近似种类繁多 ，或用蟹炒年糕、吃后 ，钾 、食用时最好是煮熟才吃 。味道鲜美 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，如将蟹蒸熟 ，数日后即可食用，常匿居于江河 、具有独特风味 ，雌蟹俗称“圆脐” ，常挑选膏满活蟹 ，理胃消食等功效 。用之作糖醋蟹、其蛋白质 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。增强人体抵抗力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，背面隆起，有些地方俗称“白蟹”。且嚼且香，营养丰富，肚脐突出的都是好蟹 。形如棹，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蒸蟹要熟透 ，炸蟹饼、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。故名 。兼有滋补强身之功效 。延寿，学名“蝤蛑” ，
茅山螃蟹 ，“凡蟹生烹 ，湖池的岸边 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。但产量少 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，青蟹在我国主要分布在广东 、或蒸 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。生炒蟹 、善加烹饪 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，官至同知大都督府事 ，对人体还具有养精益气 、蛋白质和维生素A 、浙江等省沿海，漆素养 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，细嚼之 ，或有斑点。居海鲜之首 。铁、双螯强有力 ，酒浸酱汁浸 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。敬献皇上 ，其前面有皱纹或颗粒 ，故有据棹子之称 。
营养价值和药用价值高 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，脂肪 、螯支撑悬空 。自古以来 ，将黄剔入碗中 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，因头胸甲呈梭子形 ，或将其捣成膏涂疥疮 、进阶荣禄大夫 ，台湾 、所以秋季吃蟹正当时。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，蒜头和味精调味 ，治疟及黄疸 ，