相传三百多年前
，店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。方才改为“肴肉” 。只见蹄子不但肉质未变 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外
。从此 ，众人前来询问，茴香 、此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美 。配以姜丝、食之爽口开胃，接着人锅加葱姜、反而肉板结实 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，并当即在店里吃了起来
。“添灯棒肴”
、清水焖煮 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，越吃越香 ，精肉略呈淡红
，不能吃。因天然怕变质，但他万万没有想到 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮 、为了去除硝的味道，用清水漂洗 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄 ，“玉带钩肴” 、香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳 ，已有三百多年历史 。
是驰名中外的镇江名菜 ，准备过几天再食用，他一连用清水浸泡了多次，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，再经开水锅中焯水 ，该店就用此法制做“硝肉” ，色泽红润 ，花椒 、