小贴士 ：
1 、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧蒜苔和芹菜，鳝段
重庆用漏勺捞出 ，江湖下宽油 ，菜麻倒入鳝段，辣鲜沥干油分；3、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、盛出待用；
4 、重庆蒜3瓣、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，最后放入炸好的鳝段 ，炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、芹菜倒入锅中炒一下 ，另起锅 ，锅烧热 ，油烧热后，大火炸 ，泡椒切碎，油热之后再倒入鳝段 ，期间注意翻动几次；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1、大葱1根 、豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，不需再加盐 。余油烧热，炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，倒入花椒粒 、芹菜、加适量油 ，翻炒均匀；
6 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，将葱片、炒好的葱片 、蒜苔 、香辣豆瓣酱1大勺、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒匀即可出锅 。