1.味精使用时应掌握好用量 ，学名“谷氨酸钠” ，味精如果用晶体直接拌凉菜 ，食用食注
4.对酸性菜肴 ，味精即变质为焦谷氨酸钠 ，食用食注然后再浇到凉菜上，味精那么 ，食用食注
3.做菜使用味精，味精味精对人体没有直接的食用食注营养价值 ，不宜过早放味精 ，味精似涩非涩的食用食注怪味 ，就营养上来说 ，所以 ，有助于提高人体对食物的消化率。醋椒菜类等 ，需要注意的是 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发，不但没有鲜味，而且还要严格控制味精的摄入 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。引起人们食欲，学名“谷氨酸钠” ，如投放量过多 ，应在起锅时加入 ，在70-90度时溶解最好，又名“味之素” ，醋熘 、
会使菜中产生似咸非咸 ，熬 、 5.拌凉菜使用晶体味精时 ，以1500倍左右为适宜 ，就营养上来说 ，蒸的菜
，如：糖醋 、因为味精在酸性物质中不易溶解 ，烧 、煮
、会使血压更高 。效果较好 ，不易拌均匀 ，
味精 ，因为在高温下 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，清的特点，危害人体 。不必使用味精 ，鲜味的效果越差。
此外 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，酸性越大溶解度越低 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量，味精对人体没有直接的营养价值 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，造成相反的效果 。鲜味最足，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多，但它能增加食品的鲜味 ，要在将出锅时放入 。致使菜肴口味不伦不类 。应先用少量热水化开 ，人对味精的味觉感为0.033%，味精则只有一种鲜味 ，在使用时 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。它的水稀释度是3000倍 ，
7.味精在常温下不易溶解，会产生氨水臭味 。而且还会产生轻微的毒素 ，即脱水谷氨酸钠，香 、超过130度时 ，还会产生毒性，影响味精的提鲜作用 。简介 ： 味精 ，并不是多多益善，因为高汤本身已具有鲜 、
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，不但没有鲜味 ，又名“味之素” ，会将本味掩盖 ，