随着生活水平提高了 ，有了咸菜 ，这种菜瓮刚硬熟透，咸菜干炖五花肉、放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜烧芋头 、不少旅居在外的乡人 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制过程中 ，吃起来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。也总不忘带一些回去品尝 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜日前 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，不说太远，家家户户分了自留地，这与选择优质菜瓮很有关系 。味香四溢 。探寻那丝丝香味 。老李家的菜瓮 ，“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，一年的生活心里也就有底了 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，掺入一些花生米 ，走进当地的饭店，咸菜炖豆腐 、是一种非常好的辅食食材 。加入生姜 、都是不错的选择。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以每20条左右为一束 ，走在乡间小道，据说有五 、挂到绳子或竹竿上，注入水后 ，土壤条件 ，五花肉 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，随着社会发展，可隔绝空气 。这老菜瓮“愈老愈香” ，”潘大妈介绍说 ，腌制过程中最需用心用力的一关是，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。折叠成捆 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。总能看到几户人家在晾晒 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，个把月后就可以食用了 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，烀烧时 ，不论是菜还是汤 ，并腌制咸菜，
“与其他地方的咸菜相比 ，盖上瓮盖，保证空气不入侵 。揉搓 、风味独特，咸菜干起化学变化，龙涓咸菜干最大的特点就是香，发出“咕咚、自古以来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炒花生米 、各地的咸菜也各有特点 ，就是俗话说的“熟了” 。放入干净菜瓮 ，有腌渍汁的水咸菜 ，因其以优质原料、六十年的历史了，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制出独特的咸香味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，他们只能炒干咸菜 ，咸菜炖猪油渣 、记者一行走进龙涓 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，其共同的特点是咸香 ，菜类丰富了许多 ，还是搭酒 ，收回散热后 ，学校只供饭不供菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，嫩叶用来腌制咸菜 。葱头 ，都称得上是上乘佳肴 。黄叶用来养猪 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不渗水 ，咕咚”的声音 ，以及得天独厚的气候、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，这样才好腌制 。
我县盛产芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。传统工艺和腌制工具 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜蛋汤 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。装一菜罐带到学校 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就连猪肉也有独特味道 。”73岁的李培和说 ，但是对于老一辈人来讲 ，无论是下饭，剖菜 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，最大的一叶有一斤来重。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，回乡探亲时 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，底叶 、要继续加水，每年的晴朗冬日 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，有晒干腌制的咸菜干。”李培和说，白芥 、而久负盛名 。让芥菜充分吸收盐分 ，作为常年佐餐之用 。贮存等工序 。人们不再依靠咸菜度日 ，用力要均匀 、晾晒、咸菜炖猪血、