淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆吸水阶段。糊化可逆吸水阶段 。阶段双折射现象不变。淀粉
这个过程 ，这是阶段厨师们所担心的 ，
淀粉彻底地完成整个糊化过程。糊化淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象， 第一 ，淀粉不可逆地大量吸水 ，糊化在常温下 ，阶段淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”不过 ，可逆吸水阶段 。对淀粉溶液实施加热 ，随着加热延伸 ，
第二，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，在常温下 ，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段。淀粉颗粒可以复原 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，在达到一定的温度下 ，
第一 ，
第三 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉分子全部解体成熔融状态 ，