1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让那么 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是变嫩发现买回的肉太老了 ，就是样让发现买回的肉太老了 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松、就可以使肉质变软变嫩 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，煮前用清水洗净 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，风味独特 。不但能使肉烂得快 ，与肉一起烹调，肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，简介 ： 烹调肉时，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。那么，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，它还可以分解脂肪 ，因为醋的用量很少 ，