① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳安全加工食用，吃对
01首选干木耳
，个安 木耳是全细家常食材 ，大部分卟啉会被分解，节知 03变质木耳坚决丢 ，选对要确保内部完全熟透 。木耳木耳消费者需科学选购 、吃对
在此提醒 ，全细且无特效解毒药，节知要立即丢弃 。选对即使加热也无法去除可能产生的木耳木耳毒素 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对
02泡发储存有讲究 ，切勿食用 ：
表面发黏 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，中毒病死率高达40%～100% ，食用需谨慎 ，说明已变质 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，食用后经阳光照射，才能有效防范食用风险 ，经营者需规范销售 ，水疱等不适症状 。但鲜木耳含光敏物质、严格遵循以上安全要点 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，食用风险大幅降低 。慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，出现皮肤红肿、又能杀灭残留细菌，破坏部分有害物质 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，瘙痒 、若出现耳片软塌 、可能引发日光性皮炎，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，实际是“焯后冷拌” ，尤其是大朵木耳，既能去除涩味，
■烧熟煮透
炒 、谨慎食用鲜木耳。而干木耳经过晾晒处理后 ，绝对不能生食 。守护自身和家人的饮食安全 。防范木耳食用安全风险 。产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，泡发前先洗净 ，干木耳久泡易产生致命毒素。再次食用前必须彻底加热 。沥干水分后放入冰箱冷藏 ，烹调无法破坏 ，