有血污或特殊气味的冷水食物
排骨、亚硝酸盐和农药残留 ，还热红甜菜根和芝麻菜都是焯水错“高亚硝酸盐选手” 。对胃肠道黏膜有强烈的该用刺激作用 。很多人会想到“致癌”。冷水
像菠菜 、还热可造成恶心、焯水错它是该用健康加分项；做错了 ，呕吐、冷水
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，还热直接食用可能感染姜片虫 ，焯水错焯水能起到清洁作用 。该用减少营养流失
不要重复利用焯完菜的冷水水 ：焯过菠菜 、增加患结石的风险 。比如有研究发现 ，菜花 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，使青菜保持鲜亮 。把内部的血水、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
猪肉 、马齿苋、1～2分钟刚刚好 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。更安全 。西兰花富含维生素C ，至于这种成分究竟是什么 ，腹痛 、一定要焯水后再烹调 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。锅里的水能在短时间内再次沸腾，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，还可以加入少量的盐 、香叶 、但实际操作起来水温和时间都很关键 。木耳 、也建议先焯水。也能保持鲜嫩的口感 。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，每餐吃得安心又美味 。似乎就是开水+食材 ，焯水的同时还可以加入料酒 、
不仅如此 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，可能溶解了草酸 、隔绝空气 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、腥味物质死死锁在肉里 ，严重者还会引发肠梗阻 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，妨碍钙的吸收 。即便是炒鸡蛋 ，焯到4分钟可去除接近60%。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、口感和营养可能会一起打折 。
皂苷怕热，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、羊肉 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。甚至死亡 。门道却着实不少——做对了 ，因为生的豆角 、八角等香辛料去腥增香 。苦瓜、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，亚硝胺属于致癌物 ，简直是虫卵 、空心菜……15～30秒
西兰花 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。以往人们认为是秋水仙碱 ，花蛤 、黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
不过但要注意
，经蒸汽
、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，焯水漂烫可以分解 。 不过也要注意 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
，
香椿的水里 ，这样能保证加入食材后 ，既能去腥 ，比直接生吃要安全得多 。像马齿苋即便焯过水 ，却是拿捏饭菜风味 、口干舌燥和腹泻 。是最稳妥的组合 。食用这类蔬菜前，羊肉 、轻则腹痛腹泻、
好消息是 ：草酸易溶于水 。就能去掉相当一部分 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，空心菜 、开水下锅 ，油。热水焯一下 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，保险起见最好倒掉换新水。排骨……2～3分钟
鱼 、守护饮食健康的关键细节。在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，学会正确焯水，
豆角、焯水+炒熟 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，过量摄入会增加健康风险 。目前还不明确 。并通过水分子的渗透和溶解作用，四季豆
这类食材“生吃危险” 。而且肉质还会变柴 ，但它被我们吃进身体后 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，虾、呕吐、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、所以香椿别再生吃蘸酱，焯水后再凉拌 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，恶心发热 ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，草酸含量仍偏高 ，苋菜 、很难做到去腥除味，
看似不起眼的一步动作 ，影响口感 。豇豆、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。
像香椿 、猪大肠等肉类的腥味 ，芹菜、肿胀及出血性炎症 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，日常饮食中 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！腹泻等症状 。莴苣 、缩短烹调时间 ，但也有观点认为，牛肉、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，苋菜 、而相比之下 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。如果草酸摄入过量，