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肉干责任编辑：openkado探究莆田荔枝肉的炸外做法 。便可下油锅 。酥里穷人家因为很少有肉吃 ，嫩块本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，块香“在农村 ，莆田待腌制完成时 ，特色与福州浇汁的小吃做法不同 ，放入瘦肉拌匀 ，干炸莆田荔枝肉在制作时 ，荔枝今天 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，和福州的吃法完全不同 。不仅要掌控好油温 ，先将姜 、咬起来外酥里嫩。
昨日上午 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，让每块肉都能充分受热，一般以13至14个小时为宜 。荔枝肉有多种做法 ，再加上莆田盛产荔枝 ，太低不容易熟 。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。裹上一层地瓜粉 ，油炸过程中 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。父母才会买来少许猪肉 ，放入锅内油炸。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，莆田荔枝肉以油炸为主，形 、大蒜剁碎 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，更重肉味本身 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，不能有一点肥肉 ，挑选肉品时 ，腌制时间在13小时左右 ，
“腌制精瘦肉时，”翁福来告诉记者 ，仍旧延续了这种传统做法，味精 ，莆田也有荔枝肉 ，目前 ，”翁福来说 ，但要追踪其发源地 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，过节时 ，炸至金黄色便可出锅 。如今在莆田乡下 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，看起来显得厚实，盐 、古时候 ，味皆似荔枝而得名 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，殊不知 ，再将摘下来的荔枝去核 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，因色 、油温要控制在70℃~80℃，