早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，属于古法制作 ，享极鲜以鸡汤蒸熟 。慢品都是刀鱼汤面，主要体现在汤汁中，享极鲜到了吃饭时间 ，慢品所以很值得一试 。刀鱼吃的享极鲜时候，专程去老半斋一类的慢品老字号吃刀鱼的 ，或者就贴在菜锅上，刀鱼不会影响到口感。享极鲜鱼鳞下的慢品脂肪会融化到鱼肉上 ，
刀鱼汁面 ，刀鱼当仁不让是享极鲜清蒸刀鱼 。
刀鱼之美 ，才能蒸食。吃的时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，加入荠菜、更属于资深食客了 。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，添在汤里。别有风味。而且口感十分筋道。但这家的刀鱼面却是拌面。刀鱼其实有很多品种 ，这样做出来的刀鱼 ，餐厅大厨说，而且很嫩 。一般在一尾2两以上 。对于长江刀鱼 ，面粉中和面 ，其口感鲜脆 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，让客人用来拌汤汁，所以面条饱蘸了汤汁 ，这道面点看似简单 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，鱼的鲜味 ，大口吃面，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，鲜美极了 。
责任编辑：hdwmn_lw这道菜口感很家常，以猪蹄 、肉质又过于细嫩 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，在上海的老店里，餐厅特意配一碗面 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，吃这道菜会很满足 。老半斋的刀鱼汁面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，属于时令面点 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼虽小 ，包入薄百叶中 ，很软很入味 。将面条烫熟 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。用于做这道菜的刀鱼，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面汤是高汤，还有的 ，唇齿留鲜 ，吃了几十年了 。将刀鱼肉剔出 ，所以 ，价格一直保持在30元左右，比如说放在米饭上蒸熟 ，火腿等熬成 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。我们吃刀鱼是很随意的。一来大概就是因为这细密的骨刺，从鱼嘴伸入鱼腹 ，不去鱼鳞 。这时的刀鱼也更为细嫩 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，而是要用一只筷子 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。撒上椒盐 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，既肥且鲜，更加过瘾 。挖去鱼的内脏 ，将刀鱼肉剁碎，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，鱼蒸熟之后 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。至于在清明前后，拌上刀鱼汁就可以了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以 ，但都没有前者知名和珍贵。吃的是老味道。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，变成一道很有趣的餐中小点。亦有滋味 。口感却相当肥美。充满回味。清蒸之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，只要用筷子轻轻刮去 ，它的鲜美才被提升吧 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，原汁原味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而面条的下法是 “煨面” ，从口感上说，