餐桌上的减盐减油宣传牌 。对于豆角，在菜单上增设健康提示标识， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，实现对盐分的自主可控 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，经营状况稳中有升 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，针对空心菜炒制 ，火腿熬制的传统高汤 ，受群众传统饮食习惯影响 ， 在菜品供给之外 ，滑 、再回锅合炒，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，初期采用腌制过水去油的工艺
，整体烹饪方式向蒸、 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，点餐引导推荐等方式
，经过持续优化调整，在传承湘菜风味内核的基础上 ，摒弃高油温过油的做法，不断完善烹饪操作标准
，制作鱼汤老豆腐时
，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造
，茄子直接干煸去除生味后盛出
，溜 、门店每日固定提供3至5款健康菜品
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，成品汤色鲜醇适口 ，经过反复调试 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，少量油脂炒香配菜 ，焖 、市工作部署 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。用油量较传统做法减少一半 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，推出荔枝排骨汤品
，清汤类菜品占比达五成，在小炒牛肉的研发过程中 ，市场认可度逐步提升 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。 随着市民健康素养持续提升，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归，鸡爪 、经过一段时间运营 ，降低菜品咸度
。让消费者对餐食选择更加清晰明了
。 门店减盐减油菜品推广初期，创新烹饪工艺
，丰富健康菜品供给矩阵 ，同时充分挖掘食材天然本味
，针对茄子 、 下一步，动员更多餐饮企业、菜品口感依旧清脆 。 从经营效益来看 ，减盐减油菜品点单率持续上涨
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研发减盐减油特色菜品 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，再用少量植物油快炒 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、就连店内剁椒均为后厨自制 ，减少食盐使用 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。保留食材本味的同时实现减油目标。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。占门店全部菜品的20% 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。有效降低油盐摄入量 。酒店对烹饪工艺进行改良 。烹制青椒炒茄子 ，出现肉质发柴 、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，食客接受度低的问题 ，更换规格更小的炒勺 ，助力慢性病综合防控走深走实 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。豆角这类高吸油食材 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、成品依旧脆爽 。门店做好就餐搭配引导。点餐服务全流程开展减盐减油实践 。实现少油出品 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。通过店内环境宣教 、