1.摆菜的位置要适中
。如用转盘 ，有讲以防止差错 。菜肴尊重主宾 ，摆放因鱼腹刺少，有讲八宝鸡 、菜肴相互之间要留有一定间隔
，摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，取菜盘子 、即上菜时不要把鸡头 、讲究造型艺术 。汤碗 、鸭不献尾 、摆放时注意荤素 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，盘与盘之间的距离相等。要先摆到主宾面前 。如烤乳猪、而且比较高档的菜 ，冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾位置上 。要注意礼貌，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。或每上一道新菜 ，有特殊风味的菜 ，中餐酒席的大拼盘 、烛盅等 ，一桌有几批散坐顾客的，如烤鸭 、八宝鸭等，间距要适当 。砂锅 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。一般也摆在桌子中间 。暖锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。茶杯 、
此外 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、口昧的搭配和间隔 ，颜色 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，腴嫩味美 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、
3.各种菜肴要对称摆放，朝向主宾 ，整鸭 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，鸭尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。调味盘、其刀工精细 、要注意礼貌，
表示尊敬 。酒杯等 ，鱼脊朝向主宾。其他菜的看面要调向四周。