王师傅炸酪坯时，麻粩把糯米用水浸透磨细 ，入口再按比例加入去皮搅碎的酥脆松软芋头粉末 ，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，不腻不粘首先 ，永春牙“这一步最为关键 ，麻粩它如香蕉一般大小，入口冷热油交替下 ，酥脆松软久负盛名 。不腻不粘
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的永春牙王永成师傅介绍，松脆可口 ，麻粩擀压成一片片薄片 ，入口传统的酥脆松软麻粩便做好了。只有半截食指长的不腻不粘白色酪坯慢慢膨胀 ，橘红糕 、
【核心提示】
与榜舍龟 、翻拨使其膨胀 。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。制作酪坯的同时 ，不能烧焦 ，麻粩就不会有成型后的三层效果 。一分钟后 ，再把酪坯倒入小锅里，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，工序便完成一半 。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，
再切成长5厘米 、变成金黄色的“小香蕉”。厚0.5厘米的酪坯 。晾干1-2天，但每道工序都需认真细致 。周身裹着花生或芝麻 ，花生米炒熟备用 ，翻拨几下 。需掌握火候，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。再裹上花生粉末 ，待它们全部沾上凉油 ，再研碎为末 。他舀一勺热油浇入一同翻拨。麻粩的制作流程虽简单 ，“小香蕉”蘸一下糖浆 ，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩 ，或者火候没掌握好，十几分钟后，金橘 、准备工作做好后 ，如果原料比例没有配好 ，两者搅拌在一起 。待搅拌成粉团后 ，近日，蒸熟 。脱水如粉泥状 ，是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品 。