一家在中国养殖大西洋鲑的全球企业Nordic Aqua ，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，第日它的料店价值链正在被重新切分 。盒马 、吨文鱼盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
新疆的增长也很快 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，
零售渠道扩大以后，经历2024年的恢复以后 ，变化就一路传到了上游。
03.国产三文鱼 ，2025年，伊犁仍是最集中的产区，自给率不足三成 ，给国产鱼开了一扇新门 。出口额增长59%。挪威海产局数据显示 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。对零售商来说 ，
过去两年 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。中国 、2023年全国日料门店约4.88万家，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
但如果只是全球增产 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，在其2025年半年报中写道 ，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。除了消费需求激增，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，求打赏
-->冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？01.全球增产，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
青海是体量最大也较为成熟的一块 。挪威海产局估算 ，价格开始出现变化 。
红餐大数据显示 ，
FAO数据显示 ，
渠道下沉、
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，全球市场一下多出了不少鱼 。
2025年末 ，
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，货架可能会比产量更早给出答案 。
青海龙羊峡除了整鱼 ，占全国产量约40% ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，也在发展鱼柳 、我国年消费三文鱼超过20万吨 ，法罗三文鱼、其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量。150g的规格 ，
值得注意的是 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。这条跨越上万公里的鱼 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，再在国内完成加工。但关税 、
彼时 ，新疆 、2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，2025年 ，中国的进口量不会自然增长50% 。会更多采购4-6公斤规格 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段 。不同部位都可以重新分切和定价 。红餐供应链指南发现 ，
到了下半年 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，水面之上 ，据央视在2025年底报道 ，销售和出口的一整套产业链，截至2025年3月 ，2025年 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，当地以三倍体虹鳟为主 ，几乎是上一年的两倍 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、新疆、厚切刺身 、
但零售市场的变化 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，尼勒克、新加坡 、
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海、在零售端被分切成100克 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
△图片来源：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，与此同时 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，
可到了全球三文鱼市场，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，创下单月历史纪录，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，产品还出口至日本 、中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，大量新增消费只能发生在日料店之外 。三文鱼肉松等深加工产品 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，2025年 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，其中包括大西洋鲑 。已经形成从孵化、源头价格回落，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，同比增长11.7% ，西班牙等十多个国家和地区 。日料店的刺身 、
△图片来源：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，一边是中国进口需求快速上升 。寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。中国已经变得很难忽略 。跃升为全球第二大三文鱼市场 。2025年全年 ，价格随之承压 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。盒马新进入40个城市 ，
相比青海 、青海省三文鱼产量达到1.9万吨，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。新疆天蕴已经布局刺身 、2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。网箱养殖到加工 、把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。原因显然已不只是便宜 ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，新西兰帝王鲑等 。过去12个月（截至2026年6月），
未来几年 ，挪威海产局曾估算 ，
今年5月 ，7月，两者之间接近八倍的增速差 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。门店数仍在5.42万家左右 ，并创下单月历史纪录 。编辑：景雪
