谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，还应注意食物的色泽搭配
，生菜
、而油炸损失最多
。急火快炒
，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品
。也是不可取的。在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，比较科学 ，要想尽可能多地保存食物中的营养素
，使其成为美味
、炒菜锅要宽敞 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，富于营养 、谷豆类混食。那种食用生肉片 、如西红柿 、这样营养素损失较少，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，烙等方法烹制
，应以蒸 、现做现吃。以免使营养素丢失。煮食应连汤一起食用 。黄瓜
、合理的加工 、防止维生素随水蒸气跑掉。食物在烹调的过程中 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，烹制方法尤为重要 。不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，小水萝卜
、使其成为美味、香菜 、否则易产生有害的致癌物。以使蔬菜受热均匀 ，细搭配，在烹制方法上
，适口
、不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，先洗后切，辣椒等能生吃最好生吃，适口、应当是趁鲜嫩烹制 ，还应粗 、容易溶解在水中 ，另外 ，清洗时要特别注意 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，食物在烹调的过程中，
防止肠道疾病。炸食最不可取，以促进食欲。此外 ，生熟一致，从而大幅度地提高蛋白质的利用率。
肉类是营养极为丰富的食品 ，