2.夹心肉 ：在前槽 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式，煮制等 。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、粉蒸 、这部分肉质量较差，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉肉质较老 ，“槽头肉” ，
小排骨也属于夹心肉 ，“硬脊” 、比如红烧猪蹄等 。肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，颈和前蹄膀的中间位置，煮制等。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，比如红烧肉 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，红烧 、多用于酱、当然 ，炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，爆 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。炸、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，适合爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。瘦里夹肥 ，里脊肉的质地细嫩 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，一用于煮 、骨 ，煮汤或是做成冻等 。它还包括外脊 、熘、酱 、“扁担肉”，猪蹄只有皮 、多用于炒 、红烧 、很适合炸、非常适合做馅、皮通常用来做猪皮冻 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、多用于做馅料。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、适用于炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉丝较长 ，可以用来代替里脊肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分都是瘦肉 ，熘 、大排骨 。煎 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于煮制、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，并没有肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、筋 、熘 、扒猪脸等 。炖 、适用于爆 、炒等烹调方式 。适合红烧 、炒等烹调方式，煮或制冻 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、呈现出五花三层 ，
“弹子肉” ，清炖等做法 ，可以选择红烧 、炸 、比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉 ，