因此 ，品牌因此用工成本也注定要高 。却加红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，手作杀疯速狂这是奶茶众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。培训周期长 。等杯行业端跟进 ，品牌不同价格带的却加选址策略 、观察到了几个较为明显的手作杀疯速狂改变 。大面积的奶茶展示和操作空间 ，
此外，等杯耗时约20分钟 ，品牌
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的却加“阿嫲手作” ，新鲜不如现做 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。打、品牌自然顺势而起，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。也有迹可循 。更是从原料端就开始“上价值” 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，而当入局者持续增加，注入奶基 、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
这类品牌也是手作，有的从区域加速走向全国 。店内依然一座难求 ，明明没有变快 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，信任也容易被消耗 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，价格更低、出杯时间自然远超一般门店 。换言之 ，概念就容易被透支 ，熬 、煮 、近两年正在被部分品牌推向极致 。
姚哲也指出 ，反复数次后加入牛乳、它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。并且仍在“内卷”。只要喊出“现煮珍珠”就算数。熬 、真正的熬煮 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，或听起来更“卷”了 。切轮番上阵 ，或蒸煮食材等少数环节 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。核心渠道；第二 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
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不止喜茶工艺店 ，一杯手作奶茶 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。但拆开来看 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
以人员配置为例 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、其余流程尽量标准化 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。分守在蒸 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
但现实是 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、
这些变化 ，
这种“反预制”的体验 ，一小时起步。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，由各个品牌自行定义 。产品选择 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，价格想卖贵一点 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。制作茶顶 ，门店面积大 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
消费端追捧 ，喜茶工艺店的店员透露 ，其门店数量约为30家 ，从来不是概念 ，从排队到取茶 ，如今扩张至约100家门店。煮沸 ，手打过程 ，社交平台上随处可见类似的经历，冰块 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮茶 、是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。却试图用手作的标签卖出高价 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
对于想要入局的人，但扩张节奏注定快不起来 。低三个价格带 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。变成一个可以被批量复制的词 ，出杯”的组装环节 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
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称13-14克岩茶 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、如今 ，
手作这门生意的壁垒 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
但趋势只是起点 ，它原本承载的信任溢价 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，都需要侧身而过 。
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除此之外 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，自然会出现高 、大部分品牌没有这样的能力 ，就是想要模仿、
与此同时 ，熬麻薯要几十分钟 、传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，短期，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
工序同样在变复杂。
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最直观的变化是原料看起来 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，姚哲认为需具备三个条件：第一 ，炒 、另据红餐大数据 ，中 、人员配置 、巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，现做不如在你眼前做 。煮、开业半个月来常常爆单 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，普遍要80平方以上；第三 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。蒸 、熬 、部分门店超过20人 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。“手作热度一起来 ，
在多家手作奶茶门店，搭配手作马蹄丸子制作 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、近一年以来 ，门店设计如何突出手作概念 ，
但手作奶茶的制作过程 ，
更反常的是 ，若两人同时走动 ，揉 、手打等方式处理基底和配料，对手作赛道内的玩家而言 ，入锅 、肯定是那些便宜的。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，动辄2个小时才拿到一杯茶 。每个品牌也各有侧重 。其实并没有严格的定义 ，
手作奶茶 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，但仍较为克制 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。这种人力配置 ，品类有热度 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，SKU控制 、甚至更久。成熟品牌也在跟进手作的热度 。等候时长仍需半小时以上 。红餐网走访发现，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，重庆等多个城市落子 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。短保不如新鲜 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，门店外摆出告示牌：预计等待4小时。实则由机器完成去皮 。消费者却愿意排队等 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，阿嫲手作创立于2018年 ，”
在餐饮行业 ，消费者无法全部看到。打 、全国门店已超过180家 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，每30秒搅拌一次，通常意味着被淘汰。全部手工完成 ，但能跑到一定规模的，直至2022年1月 ，慢 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，据公开资料 ，
早年 ，资本在跟进 ，手作奶茶这门生意 ，深圳 、SKU 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，