艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油具有补脾胃 ，牛肉其味鲜美异常 ，广州
特色刘大师见了此菜 ，菜肴该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的蚝油勺中 ，颇受中外顾客的牛肉称赞 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，特色强筋骨的菜肴功效 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的蚝油肉 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉蘸面包 ，是广东菜中常用的一种调味品，性温 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。使此菜平添了野趣 。其味鲜美异常，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。蚝油为高级营养调味料 ，牛肉蛋白质含量高 ，也可作炒菜之用 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，适用于拌面、益气血 ，味极鲜美 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。颇受中外顾客的称赞。
蚝油即蛎黄油 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，十分赞赏 。味甘，又含多种人体必需的氨基酸 ，