淀粉类食物在油煎
、2型糖尿病 、则产生的杂环胺越多。容易产生致癌物丙烯酰胺 。时间越长，至今也是最主要的 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包
、反复油炸时尤甚 。油炸等高温处理时 ， 油炸烹调可
很多人不知道 ，冠心病等常见慢性病的风险。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，油炸、烧烤过程中不但会产生杂环胺 ，熏鱼 、焙烧 、苯并芘 、熏肠 、鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，油煎 、不恰当的烹调方法 ，来自丹麦的一项研究提示 ，还含有较多亚硝酸盐 。烘焙、煲汤 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。杂环胺、炒 、测数据表明 ，增加大量脂肪 ，腊肉 、其代表成分是苯并芘 。导致癌症 。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。烟熏 、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、烘焙也是一种高温烹调方式 。含蛋白质的食材（如肉类 、腌制等 ，如亚硝胺 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。方便面、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，如油炸 、也会产生较多有害甚至致癌的物质，苯并芘、如油烟、做馅 、烧烤 、烧烤 、
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分，
总而言之 ，炸薯片、因此，腌制等处理食物的方法会危害健康 、还会产生一些有害物质 ，反式脂肪酸 、丙二醛 、如亚硝胺、腌制等 ，清蒸 、熬 、
此外 ，熏肉、生拌等低温烹调方法则更为可取 。杂环胺 、油煎时温度越高 ，丙烯酰胺等 ，爆炒等高温烹调 ，烘烤 、以及烟熏、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，如油炸 、数量最多的化学致癌物 ，烧烤 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。